De workshop op 23 april over Duurzaam Eten had als thema “Duurzaam Vlees”. We gingen op bezoek bij boer André van der Dorresteijn op Insingerstraat. Hij is één van de kleinschaligere vleesveeboeren in Nederland. De koeien grazen extensief op weilanden rondom Soest de hele zomer. Het is een echt familiebedrijf waar iedereen meehelpt op haar/zijn manier.
De koeien zijn Blondes d’Aquitaine, een robuust en rustig ras, die relatief makkelijk kalveren en bij elkaar blijven. De stieren Joost en Jupiter zijn indrukwekkend groot, en verbazingwekkend rustig.
In juni kunnen we weer rundvlees kopen rechtstreeks van de boer. Als je een vleespakket wilt kopen, neem graag contact op met André op 06 51180889!
André vertelt over zijn boederij en de veranderingen, hoe de koeien het steeds beter hebben en hoe het steeds ingewikkelder wordt met wet/regelgeving.
In juni gaat de koe in het midden, die naar ons kijkt, geslacht worden.
André vertelt over de nieuwe fosfaatregels en de nodige administratie.Nieuwe stier: Joost van de Woestehoeve – misschien de liefste vader ooit?
Het is nog niet een biologische boerderij, op sommige van de weilanden worden (on)kruiden bestreden met chemische middelen. Het is een kwestie van genoeg grasgroei zodat er genoeg groeit voor de koeien – en het dilemma rondom kosten en opbrengsten. Het vleesprijs is nog veel te laag…
De natuur versterken en tegelijk gezond eten verbouwen – hoe doe je dat?
Op 12-13 februari kwamen wetenschappers en boeren, consumenten en beleidsmakers bijeen op de “Voedsel Anders”-conferentie in Wageningen. We waren er om de laatste vorderingen in de “agro-ecologie” te bespreken en ervaringen te delen.
Eregasten waren Vandana Shiva (Indiase wetenschapper/boerin/auteur) en Herman Kok (biologisch melkveehouder uit Hoogland). Pioniers, die tegen de stroom liepen en lieten zien wat mogelijk was. Nu zijn er jonge “Toekomstboeren” die het nog beter proberen te doen, én ecologisch beter én economisch beter. Een lokaal voorbeeld is Janneke Steenmans die de biologische tuinderij “De Groene Steen” in De Bilt runt.
Janneke Steenmans van tuinderij “De Groene Steen” in De Bilt (rechts)
Ik vond de presentatie over ecologische boomgaarden (“agro-forestry” en “voedselbossen”) zeer interessant. Het is een productiemethode met zeer hoge natuurwaarden. In plaats van mono-culturen van eenjarige gewassen zoals in de gangbare landbouw worden meerjarige planten en bomen van meerdere soorten op één perceel verbouwd. Bijvoorbeeld appel + kastanje + hazel + gras voor vleeskoeien in stroken langs elkaar heen. Eetbare houtwallen tussen weilanden voor vee.
Er zijn nu meerdere initiatieven gaande in Nederland en België, en ik hoop de ontwikkelingen te kunnen volgen in de komende jaren. Biologen zijn actief om de soortrijkdom te kwantificeren en de verbeteringen over tijd in kaart te brengen, zodat we beter weten welk invloed op de natuur deze praktijk heeft.
Onderzoeker Kees van Veluw (Wageningen UR en Louis Bolk Instituut) vertelt over bomen die de grond vruchtbaarder maken en tergelijk het rendement omhoog brengen.
Er was ook een plenaire presentatie van Irene Cardoso, professor bodemkunde uit Brazilië, die me pakte. Ze liet zien hoe de bodem in Brazilië verschraalt door soja-teelt voor export naar Nederland – voor veevoer. Nederland is (op één na) de grootste sojakoper van Brazilië.
Cardoso bracht het heel dichtbij, welke consequenties het heeft daar, om hier niet-biologische melk te drinken. Door hier iets meer te betalen voor bio-melk kunnen we de natuur 10000 km verderop positief beïnvloeden.
Over twee jaar wordt de volgende “Voedsel Anders”-conferentie gehouden, kom je mee?
“Duurzaam eten” betekent ook duurzaam bereiden en bewaren. Een klassieke manier om groente en fruit energiezuinig te bewaren is fermenteren; zuren en gisten.
We zijn begonnen met een sneetje rogge-zuurdesembrood met een glaasje kombucha en water-kefir, en dan gingen we aan de slag met “ginger ale” en zuurkool.
Iedereen kreeg een fles levende ginger ale en een potje met zelf gemaakte zuurkool mee naar huis.
Zeer interessante discussie over gefermenteerd eten, micro-fauna, pro-biotica en hoe goed het is voor je gezondheit om levend eten te eten.
Erik legt uit hoe je de lekkerste ginger ale maakt.Zuurkool van natuurlijke lactobacilli van de biologische witte kool.
De instructies zijn hier te downloaden:
Workshop Fermenteren – Ginger Ale etc – 2016-01-23
